- 50 g jäst
- 50 g smör
- eller 0.5 dl matolja
- 5 dl filmjölk
- 1.5 tsk salt
- 2 msk brödsirap
- 7 dl grovt rågmjöl
- ca 5 dl vetemjöl special
- eller ca 5 dl vetemjöl
- eller ca 5 dl dinkelmjöl (siktat, ej fullkorn)
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull. Häll på filmjölken och värm till 37°C.
- Häll lite av degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp.
- Häll på resten av degspadet och tillsätt salt och brödsirap.
- Arbeta in rågmjölet. Använd köksmaskin eller elvisp med degkrokar.
- Tillsätt därefter vetemjölet lite i taget och arbeta in det också tills degen släpper bunkens kanter.
- Låt jäsa under bakhandduk 45-60 minuter.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Om du gjort en sats av degen, dela den i 4 delar.
- Baka ut varje degbit till en rund och platt kaka ca 17 cm i diameter.
- Lägg på bakplåtspapper, 2 st per plåt brukar vara lagom.
Ta ut ett hål i mitten, använd ett runt litet mått, ca 3 cm i diameter eller en äggkopp. (Den runda degbiten du tryckt ut och tagit bort kan du göra en liten bulle av tillsammans med de övriga eller också baka in i de degbitar du ännu inte bakat ut. Då blir det bara en över på slutet som du kan grädda som den är, som en liten smakbulle.)
Nagga kakan med en gaffel. - Låt jäsa under bakhandduk ca 30 minuter.
Pensla med vatten. - Grädda mitt i ugnen i 225°C i 12-15 minuter (med över- och undervärme).
Om du använder varmluftsfunktion så är det 200°C i ca 15 minuter.
OBS! När du använder varmluftsfunktion så kan du grädda bröden i flera våningar i ugnen samtidigt (som på bilden). Det kan du inte göra om du gräddar med över- och undervärme.) - Låt svalna under bakhandduk på galler.
Förvara i plastpåsar i rumstemperatur eller frys in (efter att de svalnat ordentligt).